Štítek: risotto

Risotto alla Davidko

Po dnešní dvacetiminutovce v kuchyni uvažuji, jestli se dá risotto pokazit. Zaimprovizoval jsem malinko v surovinách a výsledek mě mile překvapil. V lednici mi strašil kousek parmazánu a rybího vývaru, ve škatulce se schovávalo pár zrnek rýže arborio. Cibule a máslo se pokaždé někde najde. O základ receptu bychom měli téměř postaráno. Jak nahradit víno? Když nemáme víno, dáme vinný ocet a když nemáme obyčejný vinný ocet, dáme rovnou balsamikový ocet. Ten je taky dobrej a italskej. Do receptu přihodíme dvě malé bio mrkvičky co nám zůstaly z bedýnky a výsledek nakonec ještě zasypem petrželkou. Tou dobrou, hladkolistou ovšem, nejsme barbaři.

Jak jsem posléze zjistil (zde), tak nápad s balsamikovým octem není můj, není vůbec zvrhlý a chuť risotta je výraznější než po víně. Recept vypadá následovně:

  • půl litru rybího vývaru
  • kulatá rýže arborio
  • máslo
  • 3 lžíce balsamikového octa
  • nastrouhaný parmazán
  • na malé kostky nakrájená mrkev
  • sůl
  • pepř
  • zelená petrželka
Cibulku nakrájíme na jemno a krátce osmahneme s mrkví na rozpáleném másle. Cibulka se musí jen lesknout a zprůhlednět. Rozhodně nesmí začít hnědnout. Pak přidáme rýži. Na jednu porci dávám necelé 3 hrsti rýže. Obalíme v cibulce a necháme opět krátce osmahnout. Pak přilejeme ocet a necháme odpařit tekutinu. Následně přiléváme po naběračkách menší množství vývaru a neustále mícháme vařečkou a těšíme se pohledem, jak rýže pomalu zažíná pouštět škrob a stává se risottem. Dneska jsem to míchání trošku flinkal. Pokud spotřebujeme veškerou tekutinu a rýže ještě není uvařená, přilejte v klidu trochu vody. Doporučuji v konečné fázi rýži ochutnávat a zkoušet tuhost. Rozvařené risotto je moc těžké a není to ONO. Naopak nedovařená rýže leze pekelně do zubů. Osolíme a opeříme. Se solí to moc nepřehánějte, protože parmazán je dostatečně slaný. Nakonec vmíchejte uz mimo zdroj tepla do risotta kus másla, nastrouhaného parmazánu a úplně těsně před podáváním na stůl i nasekanou petrželku. Tak dobrou chuť.