Štítek: bylinky

Bazalkový sorbet

Letošní léto začalo skutečně démonicky teple. Dokonce jsem dobrovolně trávil v chládku pracovní kanceláře více času, než bylo nutné. Ulepený a utahaný jsem doma marně hledal chladnějšího místa. Pekelné počasí ale evidentně prospívalo různé flóře v květináčích za oknem. Především bazalka se pěkně rozrostla. Chvíli jsem přemýšlel jak s ní naložit a po asi 5 vteřinách usilovného namáhání mozku jsem upaloval ke googlu a hledal jakékoliv spojení mezi bazalkou a ledem. A skončil jsem u nápadu, vyzkoušet si konečně výrobu domácího sorbetu. Na všemožných sympatických i bydlenkovsky nesympatických stránkách návštěvníky autoři přesvědčují, že sorbet (a zmrzka) jde vyrobit jen v mrazáku, bez jakéhokoliv speciálního náčiní. Tak proč by to nemohl zvládnout Davídek?

Hrudky sorbetu

Hrudky sorbetu

Bazalkový sorbet

  • 150ml šťávy z citrónů
  • pořádná hrst bazalkových listů
  • 180g cukru
  • 2 lžíce medu
  • 100ml bílého vína
  • pár kapek brandy
Cukr, med, bazalka a citrony

Cukr, med, bazalka a citrony

Všechny ingredience stačí prohnat tyčovým mixérem a udělat z nich pěknou zelenou brčálovou tůňku, nalít do vhodné nádoby a strčit do lednice. Rákosníček by nad barvou zaplesal, my si nastavíme budík a co hodinu směs promícháme. Tak zamezíme vzniku větších krystalů a usazování cukru na dně. Pokud na brčálník v lednici nezapomenete a budete poctivě promíchávat, tak vám za pár hodin směs pěkně rovnoměrně ztuhne a vy se můžete pyšně pochlubit na sociálních sítích kamarádům luxusním bazalkovým sorbetem. Thats all….snadné že?

Rybník Brčálník

Rybník Brčálník

 

Salsa verde

Po několika měsících práce, dřiny a obrovské péče se urodilo a já se můžu kochat výsledkem. V neděli mi maminka nadělila plnou igelitovou tašku petrželky. Zelené, voňavé a hladkolisté. Ano, nakazil jsem se hladkolistou horečkou a od kudrnky dávám ruce pryč. Pan Poštulka (zde, zde) ze mě bude mít radost a já si vychutnám omáčku Salsa Verde v jejím domácím italském provedení, které ji sluší nejvíce. Letos jsem si ji už připravoval 2x, pokaždé ale z nakoupené petržele z místní samošky  za dost nepěknou cenu, ke všemu dovezené z velké dálky a v ne moc dobré kvalitě. Podmínky pro třetí pokus byly mnohem lepší, protože jsem se dostal nejen k domací petrželi, ale i k super eňoňuňo českému česneku z bedýnky. Mojí první, malé, lokální a v igelitce z Ikee odvezené (zde).

Hladkolistá petržel a ostrý nůž

Hladkolistá petržel a ostrý nůž

Omáčka Salsa Verde splňuje všechny atributy, které tak nějak od italských receptů očekáváme. Hromadu eidamu, kečupu a …ehmmm pardón, pár surovin, jednoduché provedení, nekomplikovaný postup a parádní výsledek. Dejme se tedy do práce. Suroviny jsem nijak nevážil, neodměřoval a dal jsem na své ne moc ostré oči a chuťové pohárky.

  • hladkolistá petržel – určitě takové 2 až 3 hrstě
  • bylinky ze Svátiny zahrádky – použil jsem přibližně menší hrst směsi složené z bazalky, rozmarýnu a pažitky
  • hrst nastrouhaného parmazánu
  • dvě lžíce hrubozrnné hořčice
  •  lžíce kapary
  • 5 filátek z ančoviček
  • šťáva z půlky citronu
  • 3 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • spousta olivového oleje (1,5dcl určitě padlo)

Postup je, jak jsem naznačil, jednoduchý a spočívá ve vložení jednotlivých složek receptu do hluboké nádoby a ráznou aplikací ponorného mixéru. Je důležité směs rozmixovat jen tak, aby se z ní nestala jednolitá kaše, ale aby byly ještě patrné kousky komponent. I tak mi to zabralo dobré 4 minuty zuřivého mačkání “spouště” a nadávání na občas vystřikující tekutinu. Nakonec jsem chuť vyladil solí a pepřem. Jednoduché jako facka.

All in one

All in one

A k čemu se Salsa Verde hodí? K rybám, k hovězímu masu a především k držkám. Prvně jsem se k této kombinaci dostal přes pana Cuketku v jeho článku Sláva vnitřnostem a jídlu na ulici (zde). Doporučuji ke shlédnutí i video v článku. Já tomuto jednoduchému pokrmu propadl tak, že jsem vážně uvažoval o zakoupení menší polní kuchyně a prodeji této lahůdky na koupalištích. Naštěstí mi moje vrozená lenost ušetřila peníze, který bych na prázdných plovárnách letos asi utržil.

Salsa verde

Salsa verde

  1. http://www.gurmanka.cz/2010/09/salsa-verde-podle-klasiku-italske-kuchyne
  2. http://www.sitalemvkuchyni.cz/cze/Recepty-z-poradu/M-N/Manzo-bollito-in-salsa-verde
  3. http://en.wikipedia.org/wiki/Green_sauce

Bylinkový záhon

Během svého krátkého života jsem došek ke spoustě zklamání. K mnoha zjištěním, které nejsou pro mě lichotivé a fakt, že mě nemají rostliny (především ty jedlé a hezké) rády je jedním z nich. Asi před měsícem a půl jsem si nakoupil květináče, hlínu a semínka bylinek. Už ani nevím, které rostlinky to měly být. Snad tymián nebo oregáno. Každopádně výsledek je tristní.

Kopřiva poprvé...

Kopřiva podruhé...