Archivy: Červenec 2012

Třešňová odysea

Přišel červen, nastalo léto a uzrály nám třešně. Nechal jsem se tedy Kačenkou vyzbrojit košíčkem od jahod a vydal se na pouť, která začala u třešňové aleje blízko Hradce nad Moravicí a skončila v mém ostravském kutlochu u skleniček s hotovou třešňovou marmeládou.
Marmeládu jsem dělal poprvé a proto jsem rezignoval na výrobu autentické marmelády, spontánně tuhnoucí silou přírodního pektinu, ale pořídil jsem si kouzelný pytlíček s práškem. Omluvou mi je fakt, že třešně velkým množstvím přírodního pektinu neoplývají. Na druhou stranu jsem marmeládu lehounce přiostřil trochou domácích chilli papriček. Nu, povedlo se napoprvé, bez stresu, bez nadávání. Postup půjde určitě použít na libovolné marmelády-vhodné ovoce.
Třešeň

Třešeň

  • 3/4kg vypeckovaných třešní (peckoval jsem u 2 dílů Simpsonů)
  • 400g krupicového cukru
  • šťáva ze 2 citronů
  • 2 chilli papričky – já použil Boliwian rainbow z vlastní sklizně
  • 3/4 pytlíčku Gelfixu Extra od Dr. Oetkera
  • nakonec jsem ještě přihodil malou lžičku kyseliny citrónové
"Plné" košíčky

"Plné" košíčky

Příprava je rychlá a přímočará. Vypeckujte třešně a vhoďte je do kastůlku, podlejte asi 1dcl vody a vařte dokud třešně úplně nezměknou. Zabere vám to asi 20 minut. Pak přilijte šťávu z citrónů a na jemno nakrájené papričky. Pak jsem třešně potýral torturou v podobě ponorného mixéru. Nerozmixoval jsem je na hladkou homogenní hmotu, ale nechal jsem nějaké drobné kousky ovoce. Dále jsem podle návodu na pytlíčku s Gelfixem smíchal jeho obsah s 2 lžícemi cukru a přidal jsem směs do třešní a minutu povařil. Pak jsem přisypal zbývající cukr. Marmeládu jsem vařil ještě dalších 10 minut s občasným poctivým promícháním.

Pak jsem vyzkoušel profláknutý trik s namraženým talířkem na který jsem kápnul lžičku marmelády a sledoval jsem, jestli na talířku hmota ztuhne. Puf!!! Poprvé neztuhla, babské rady radily přidat kyselost a já už neměl žádný citrón. Než jsem propadl poctivému hysteráku, našel jsem v kuchyni pytlíček s kyselinou citrónovou a jedna její lžička přidaná do marmelády a krátce povařená zafungovala.

Třešně v kotli

Třešně v kotli

Ihned po uvaření marmelády je potřeba přemístit obsah kastrůlku do pečlivě vyčištěných skleniček, pořádně uzavřít víčkem a otočit dnem vzhůru. Čím rychleji a čistotněji to provedete, tím máte větší šanci, že se skleničky dobře uzavřou a jejich víčka budou pevně držet. Rozhodně nepodceňujte pořádné vydrbáni skleniček a víček v horké vodě a saponátu. Opatrní buďte při nalévání marmelády do skleniček. Je důležité zachovat čisté hrdlo. Pokud vám marmeláda ukápne na okraj sklenice, tak ji po naplnění setřete čistou utěrkou.

A máme hotovo. Po vychladnutí sklenice přemístěte do lednice. Zkuste zlehka, jestli na lahvičkách drží víčka. Pokud se některé nechytlo, budete muset obsah skleničky spotřebovat co nejdříve.

Hotová marmeláda

Hotová marmeláda

Bazalkový sorbet

Letošní léto začalo skutečně démonicky teple. Dokonce jsem dobrovolně trávil v chládku pracovní kanceláře více času, než bylo nutné. Ulepený a utahaný jsem doma marně hledal chladnějšího místa. Pekelné počasí ale evidentně prospívalo různé flóře v květináčích za oknem. Především bazalka se pěkně rozrostla. Chvíli jsem přemýšlel jak s ní naložit a po asi 5 vteřinách usilovného namáhání mozku jsem upaloval ke googlu a hledal jakékoliv spojení mezi bazalkou a ledem. A skončil jsem u nápadu, vyzkoušet si konečně výrobu domácího sorbetu. Na všemožných sympatických i bydlenkovsky nesympatických stránkách návštěvníky autoři přesvědčují, že sorbet (a zmrzka) jde vyrobit jen v mrazáku, bez jakéhokoliv speciálního náčiní. Tak proč by to nemohl zvládnout Davídek?

Hrudky sorbetu

Hrudky sorbetu

Bazalkový sorbet

  • 150ml šťávy z citrónů
  • pořádná hrst bazalkových listů
  • 180g cukru
  • 2 lžíce medu
  • 100ml bílého vína
  • pár kapek brandy
Cukr, med, bazalka a citrony

Cukr, med, bazalka a citrony

Všechny ingredience stačí prohnat tyčovým mixérem a udělat z nich pěknou zelenou brčálovou tůňku, nalít do vhodné nádoby a strčit do lednice. Rákosníček by nad barvou zaplesal, my si nastavíme budík a co hodinu směs promícháme. Tak zamezíme vzniku větších krystalů a usazování cukru na dně. Pokud na brčálník v lednici nezapomenete a budete poctivě promíchávat, tak vám za pár hodin směs pěkně rovnoměrně ztuhne a vy se můžete pyšně pochlubit na sociálních sítích kamarádům luxusním bazalkovým sorbetem. Thats all….snadné že?

Rybník Brčálník

Rybník Brčálník