Archivy: Září 2011

Plíčky, plíčka, pajšl … na smetaně

Vnitřnosti jsou problematická surovina minimálně ze dvou pohledů. Neshodneme se na tom, zda je to pomnožné slovo. Chceme plíčka nebo plíčky na smetaně? Játra, játro a nebo játru na cibulce? Korektor v systému mi označil játro a játru. Druhý problém způsobuje oblíbenost, která z mé zkušenosti rozděluje populaci na dva kusy. Jedni je milují a druzí je nemohou ani cítit. Tebe, který k nim nemáš žádný vztah, jsem pominul, protože jsi výjimka potvrzující pravidlo.

 

Nákup vepřových plic byla legrace. Plíce jsou levné, takže jsem se (při ceně 35kč za kilogram) neupejpal a koupil jich rovnou kilo a půl. S růžovou hmotou v igelitovém pytlíčku jsem se ještě stavil omrknout novou kavárnu – paní co tam popíjela kafe divně koukala a já se cítil jako kdybych nesl Otýlii Vránskou. Syrové vepřové plíce nevypadají zrovna lákavě, ale práce s nimi nebyla nepříjemná a na omak byly takové “vzdušné” a hebké.  Pořádně jsem je vymáchal ve vodě a nechal je 2 hodiny ve studené vodě odležet. Potom je pořádně vymačkal a znova propláchnul. Ostrým nožem jsem z nich odstranil (h)různé a nepěkné průdušnice a blány. Pak putovaly do hrnce se zeleninou a kořením. Pokud budete blázni jako já a koupíte si jich takovou hromadu, tak si připravte pořádnej hrnec. Plíce se nafouknou a budou mít snahu odletět.

Rada: Plíce nakrájíme na menší části a nedáváme je do hrnce celé.

Plíce vařte doměkka, mně to trvalo asi 2 hodiny. Potom plíce vytáhněte ven, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kostečky a očistěte o další části dýchacího traktu. Z vývaru vytáhněte veškeré koření obsah hrnce rozmixujte do hladké omáčky a nebo propasírujte. Rozmixovaná a propasírovaná zelenina omáčku zahustí.  Přilijte smetanu a provařte alespoň 10 minut. Nakonec dochuťte omáčku solí, pepřem a citrónem. That’s all…

Plíčka na smetaně

Plíčka na smetaně

Polévka z dýně

Dýně je skvělá rostlina. Můžete ji sehnat v desítkách odrůd, velikostí, tvarů a barev. Když ji dáte dětem na hraní, vytvoří z ní bubáka. Když si ji vezmete do kuchyně, přidáte pár surovin navrch, dostanete parádní krémovou polévku.

Polévku jsem připravoval z dýně hokaido. Koupil jsem menší asi kilovou kebuli v bio kvalitě za necelých 25 korun. Tento druh dýně není třeba zbavovat slupky. Takže stačí dýni přepůlit, vykuchat semínka lžící a odkrojit stopku a nakrájat na kostky. V hrnci na másle osmažte na jemno nakrájenou cibulku a nechte zesklovatět. Během smažení cibulky do hrnce přihoďte dva stroužky oloupaného a nožem namáčklého česneku. Ten vám cibulku s máslem ovoní. Jakmile cibulka zesklovatí, vytáhněte česnek ven a do hrnce nahrňte pokrájenou dýni a nasekaný zázvor. Chvíli orestujte. Zalijte vodou, přidejte bobkový list, kuličku nového koření, pepř, špetku muškátového oříšku a nechte pod poklicí bublat, dokud dýně nezměkne. Trvá to přibližně 20 – 30 minut.

Teď příjdte nejzábavnější úkol dnešního receptu. Vyberte z hrnce bobkové listí a kuličky nového koření a pepře 🙂 Obsah kastrólu rozmixujte, případně propasírujte a pokud to berete smrtelně vážně, tak rozmixujte i propasírujte. Teď už stačí přilít smetanu a dochutit solí a pepřem, citronovou šťávou a 10 minut nechat provařit. Pokus si nehlídáte faldíky, přidejte po stažení z ohně i pár kostiček dobře vychlazeného másla.

Na talíři při servírování je vhodné přihodit bobek zakysané smetany a pár opražených dýňových semínek. Pokud na tom budete opravdu dobře a v kuchyni najdete i dýňový olej, přidejte pár kapek. Já se musel spokojit se svým řepkovým, bylinkami ovoněným mazadlem.